鹿肉を300g程度のものを用意する。下ごしらえに塩とブラックペッパーを満遍なくふりかけ揉み込む。この後１週間ほど寝かせるため揉み込む際は手袋を使い雑菌ができるだけつかないように。

袋に入れにんにくのスライスとローリエ２枚を入れ冷蔵庫で１週間寝かせる。

塩抜きが終わったら皿にのせ、冷蔵庫に入れて２日間乾燥させる。このとき袋に入れてしまうと水滴ができて乾燥できないので、そのままの状態で冷蔵庫に入れること。

燻製器にサクラのスモークチップをセットし、網に上に鹿肉をのせ強火で加熱する。煙が出たら中火にして蓋をし４０分燻す。

燻製器から取り出し食べやすい大きさにカットする。お皿に盛りつければ完成！

そのまま食べても美味しいが、アスパラガスやきのことあえて塩コショウの味付けだけでいただくのもオススメ。