燻製を自分で作るのは難しい・・・と思っていませんか。実は基本的なことをおさえれば、燻製はそれほど難しいものではありません。普段食べているウィンナーやチーズなど、簡単なものなら10分程度で燻製可能！やはり自分で燻製したものはやっぱり格別です。

燻製の基本を覚えて、楽しい燻製ライフを堪能しましょう！

燻製調理は、チップに火にかけ煙で食材を燻すと同時に食材の加熱も行うのが基本です。熱の温度や燻す時間によっても味や香りが異なり、そのタイプは大きく分けると熱・温・冷の３種類。食材や好みに合わせて使い分けてみましょう。

燻製するために必要なのがスモーカーや燻製器と呼ばれる道具。様々な形や大きさのスモーカーがありますが、底にチップを入れて火にかけるという仕組みはどのタイプでも同じです。それぞれのスモーカーの特徴をご紹介するので、イメージする燻製ライフに合ったスモーカーを選びましょう。

 

一番オーソドックスなタイプのスモーカーです。魚や肉を吊るして燻すなら縦型タイプがおすすめ。高さがあり、熱源と食材が適度に離すことができるので温燻しやすいのがポイントです。

 

魚など長さがある食材でも丸ごと入れることができるので、使い勝手がいいのが横型タイプ。縦型より熱源に近いので、熱燻に最適。

 

土鍋タイプのスモーカーはアルミやステンレス製のスモーカーよりも保温力があるので、加熱後に火を止め余熱で燻すという使い方もできます。熱源に近いので熱燻に最適。

燻製チップには、サクラ、ナラ、クルミなどが比較的よく使われています。サクラは強めの香り、クルミとナラはあっさりめの香りですが、この３点はいずれもオールマイティーに使うことができます。他によく使われるのはヒッコリーで、サクラなどとブレンドして使われることもあります。

燻製の基本を理解すれば特に難しいことはありません。初心者が覚えるべきポイントは燻製チップの量と、火加減についての２点。まずはその２点をしっかり押さえて、楽しい燻製ライフを始めましょう。

一度燻製したことのある方ならお分かりになると思いますが、燻製料理をした後は燻製器がベトベトになり、汚れがこびり付いてしまうので、洗剤で洗ってもなかなか汚れを落とすことができません。でも毎回洗うのに大変な思いをしていたら燻製が嫌になってしまいますよね。そんなときに活躍するのが重曹です。燻製器に重曹をといた水に３０分程度浸すことで簡単に汚れを落とすことができます。

ここまでの基本を理解したらもう簡単な燻製は大丈夫！まずは下ごしらえなしの初心者でも簡単にはじめられる燻製に挑戦してみましょう。